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BOOK Number: 0011-09
第一百零六章　麻辣燙

　「十塊、八塊S級寶石？你當S級寶石是巧克力嗎？」美食家沒好氣的說道。

　　華麗卻認真的道：「如果這是您的要求，我想，我可能還有些辦法。」

　　聽了他這句話，美食家呆了呆，再看了一眼藍絕，他這才明白，藍絕絕非瞎說八道，眼前這甚至需要用美麗來形容的青年，真不是一般的有錢。

　　「吃飯吧。」美食家轉身向後面走去。

　　一會兒的工夫，他先端上來一個爐竈，下面墊了合金托盤，以免傷到桌面，然後端出一口蓋得緊密的大鍋，將大鍋放在爐竈上，點火。

　　接下來是一盤盤各種新鮮的食物，有海鮮、有青菜，也有一些其他食材。每一種看上去都只是最簡單的處理過，用竹籤子穿好，並未加工成真正的食物。

　　「這是……，火鍋？」華麗疑惑的問道，眼底也不禁閃過一絲失望。

　　「不！」美食家卻搖了搖頭，「是麻辣燙。」

　　「麻辣燙？」華麗眼睛一亮，「您居然會做這種小吃。我以前吃過一次，記憶猶新啊！那種鮮香麻辣的感覺，真是令人流連忘返。只是，據說現在很難有真正正宗的麻辣燙了。據說配料都已經失傳了，做法倒是簡單。」

　　「簡單？」美食家臉上閃過一絲不屑。「那你說說，這麻辣燙應該怎麼做？」

　　華麗自問對食物很有研究，毫不猶豫的道：「麻辣燙是上元古中國一個省的小吃，對底料要求很高，需要蒜、薑、辣椒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉等多種調料，按照不同配比進行製作。底料具體怎麼做我不知道，底料做好後，熬成濃濃的一大鍋，再準備一些您這樣的食材，就可以放在裡面進行烹煮了，材料熟了自可取用，可以沾上一些麻醬，鮮香麻辣，是不可多得的美食。」

　　美食家搖了搖頭，「哪怕給你底料，按照你這種做法做出來的也不是麻辣燙，而是麻辣煮。」

　　「嗯？」華麗一楞。

　　美食家道：「那我問你。燙和煮的區別，又是什麼？」

　　這一下，可真把華麗問的楞住了，一旁的藍絕也是面露疑惑之色，若有所思。

　　正在這時，汁液翻滾的聲音響起，鍋蓋被蒸汽頂起一點，也自然有味道洩漏出來。

　　濃濃的香氣撲面而來，鮮辣、麻椒等各種味道混合在一起，只是聞上一下，就讓人有種全身發熱，毛孔全部張開的感覺。

　　美食家站起身，一抬手，將鍋蓋掀開。

　　頓時，先前還只是漂浮出來的濃香，宛如井噴一般瞬間充斥在整個房間之中。一鍋濃濃的紅湯，也隨之呈現在藍絕和華麗兩人面前。伴隨著湯汁的沸騰，能夠隱約看到一些香料伴隨著汁液翻滾，那濃郁的香氣令他們的呼吸都不禁為之急促起來。

　　正在這時，突然，美食家將下面爐竈的火關掉了。

　　「嗯？」藍絕和華麗都是一楞，還沒吃呢，怎麼火都關了。

　　也就在他們疑惑的工夫，一串串食材被美食家快速的放入紅湯之中。他放入的不算太多，各種食材一共十五串左右。

　　「煮和燙的最主要區別就在於，煮是要保持湯汁一直沸騰著，利用滾燙的汁液將食材煮熟、食用。一般來說，用煮這種方法製作出的食材，都要配合美味的醬汁。因為持續的高溫，是不能讓食材充分入味兒的。像我們上元古中國的涮羊肉，就是用煮的。而實際上，古中國的美食之中，有更多都是採取燙的方式進行製作。因為，只有燙，才更能讓食材入味兒，把香料的味道充分浸入其中。」

　　「什麼叫燙？燙其實指的就是，湯汁在沸騰後，由沸騰的溫度逐漸冷卻的這個過程。伴隨著溫度的改變，湯汁內蘊含的滋味兒就會更容易的浸入食材之中，從而讓食材充分入味兒，把湯汁和食材的味道完美的結合在一起。所以，我要關火，這才是麻辣燙，而不是麻辣煮。真正的麻辣燙，是不需要蘸任何多餘醬料的，你剛才說要加麻醬那種，都是麻辣煮的做法。而不是麻辣燙。麻辣燙因為製作麻煩，所以，哪怕是在上元時代，真正會做麻辣燙的人，也是少之又少。至於我這底料，就是不傳之秘了。」

　　聽了美食家的講述，藍絕和華麗不禁都有種豁然開朗的感覺。

　　華麗笑道：「今天真是來對了，有口福了。您不愧是美食家，佩服、佩服。那按您這麼說，我們在烹調一些肉類的時候，也可以採用同樣的方法了？」

　　美食家點了點頭，道：「正是如此。我在燉肉的時候，一定會不斷的重複開鍋、關火，再重新開火，再開鍋、再關火這個過程。讓肉類更加入味兒。所以，我做出來的肉食，就一定要比別人做出來的好吃。再好的調料、醬汁，不能與食材充分結合，也就無從發揮出它的妙處。」

　　「受教了！」藍絕由衷的說道。

　　「吃麻辣燙要配點啤酒，雖然對身體沒什麼好處，但勝在過癮。以冰鎮過後的黑啤酒，或者是以冰川水釀造出來的清啤為最。我今天兩種都準備了，你們隨便選。」一邊說著，美食家指了指旁邊的冰櫃。

　　華麗是第一次來，顯然沒有藍絕動手合適。

　　黑啤酒是一個五升裝的大鐵桶，而冰川水釀造的清啤卻是用瓷瓶盛放的。這兩種啤酒也不是什麼常見之物。不過，對於他們三人來說，自然也就不算什麼了。

　　藍絕選擇了黑啤，華麗則選了清啤，美食家自己也選了黑啤。

　　「差不多了。我第一波下去的食材都是比較容易燙熟的。下一批我們就燙一些不容易熟的，那些至少需要鍋開兩次。」

　　一串串青菜、豆腐、豆製品、腐竹等食材被他用夾子取出，上面還帶著鮮紅誘人的湯汁，鮮辣麻香的味道撲面而來。

　　「麻辣燙的特點就是，要麻、要辣，還要燙，趁熱吃。」美食家叮囑道。

　　實際上，那還用他多說，藍絕和華麗早已各自拿起筷子，熟練的將食材從竹籤上剝落，送入自己口中。

　　「好香！」第一塊麻辣燙入口，濃郁的鮮香麻辣彷彿沖入了所有感官，那種舒暢的感覺，令藍絕和華麗的眼神都變得明亮了。

　　但很快，又麻又辣的感覺隨著鮮香鮮美的味道在口中爆發，彷彿有一團火在嘴裡蔓延，而偏偏整個口腔又隨之麻木了。

　　毫不猶豫的各自灌入一大口啤酒，冰涼的啤酒帶著濃濃的麥芽香與那麻辣燙的鮮辣麻香混合在一起，怎一個痛快了得！

　　美食家已經又重新點燃了火，等待著下一次的開鍋。

　　第二波，美食家下入麻辣燙鍋底的食材讓人嘆為觀止，巴掌大的鮮鮑魚、整隻的龍蝦、生蠔，以及各種各樣的海鮮。

　　「每一種食材被燙熟的時間都不一樣。你們如果有興趣的話，可以記住我稍候撈取食材的順序。」美食家看藍絕和華麗吃的過癮，臉上也不禁浮現出一抹笑意。

　　一名好的廚師，一定需要懂他的食客才是最開心的。因為他們會認為自己做的美食是藝術品，只有真正懂得欣賞的人，才有欣賞的資格。

　　「美食家，你簡直是暴殄天物啊！吃個麻辣燙，你放這麼多好食材，居然還有龍蝦？」藍絕有些無語的喝著啤酒，看著那鬚子還露在外面的大龍蝦說道。

　　美食家淡淡的道：「那你待會兒別吃？我告訴你，我這麻辣燙裡面，最好吃的兩種就是鮑魚和龍蝦。我這叫麻辣大龍蝦，以前一直沒給你吃過，就是怕你喜歡上這味道，總來纏著我。」

　　藍絕嘿嘿笑道：「那今天怎麼暴露了？」

　　美食家道：「算你運氣好，我之前幾天太懶惰了，一直沒怎麼做飯，每頓就吃點蘇打餅乾壓壓自己的胃液，今天實在是扛不住了，想開開葷，這才好好弄一頓，總不能因為你要來，就換樣吧。」

　　藍絕嘿嘿一笑，道：「看來，我的運氣真的很好呢。」說到這裡，他扭頭看向華麗，道：「你知道為什麼美食家如此擅長製作美食，人卻不胖的原因嗎？這其實也是我最佩服他的一點。」

　　華麗道：「因為懶惰？」

　　藍絕搖了搖頭，道：「不。是因為他對食物的挑剔。不是最美味的食物，他絕不會入口。寧可只吃幾片蘇打餅乾來壓壓胃液，只有特別好吃的東西他才會吃，所以就始終胖不起來。」

　　華麗楞了楞，然後想美食家豎起大拇指，「有節操！」

　　麻辣燙鮑魚、麻辣大龍蝦在不久後上桌了。那滋味兒……，就只能用人間仙境來形容。藍絕終於明白，美食家之前所說絕沒有任何誇大。這一頓吃的，著實是暢爽淋漓。本帖最後由 tylinee86 於 2015-2-4 11:16 編輯